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话说豆腐和豆腐宴 |
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| [分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
豆腐宴是素食文化的一种,随着素食主义者的兴起而兴旺.既有中国传统食文化的精华,又溶入了现代的健康饮食观念.是传统文化与现代文明相结合的产物.是有中国民族特色美食.
它取材简单,做工精细,品种繁多,花色更新.在激烈的市场竞争中,越来越显示其旺盛的生命力.
【豆腐宴】就是整桌宴席菜品的主料都是用豆腐制作的。譬如：
【凉菜】：香椿豆腐 拌豆腐皮丝 小葱拌豆腐 酱豆腐
【热菜】：红烧豆腐 麻婆豆腐 锅鎉豆腐 炒豆腐 海米炖豆腐 香煎豆腐 醸豆腐 辣椒炒豆腐
【汤菜】：（或者饭菜）烫豆腐 豆腐鸡蛋汤
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京西山坡梯田土层薄，靠天下雨，多种杂粮。即使大田作物，为了充分利用土地，也往往采取高矮间作，带上几垅黄豆。黄豆除了做酱、酱焖豆外，主要用于做豆腐。
豆腐，含蛋白质45%以上，有20多种氨基酸，并有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低胆固醇及防止血管硬化的作用，备受人们欢迎，被誉为“国菜”，并有“植物肉”、“东方龙脑”之称，清代文学家袁枚称豆腐“精美无双，远胜燕窝”。
中国有世界上制作豆腐最早的国家，据李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安是汉高祖刘邦的孙子，他梦想长生不老，用8个方士炼丹化金。方士本想挖金逃跑，没想到有兵丁看守，只好玩弄骗术，把黄豆放进丹炉，企图蒙混过关，结果歪打正着，却炼出了豆腐。有诗赞曰：
传得淮南术最佳，皮肤脱尽见精华。
一软磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。
瓦罐浸来蟾有影，金刃割处玉无瑕。
个中滋味谁知得，多在僧家与道家。
元代郑允瑞写过一首《豆腐赞》，诗云：
种豆南山下，霜风老美鲜。
磨砻流玉乳，煎煮结清泉。
色比土酥净，香逾石髓坚。
味之有余美，五食勿与传。
那么，豆腐是怎样做成的呢？且听小曲一首：
咕噜噜，咕噜噜，半夜起来磨豆腐。
黄豆子，磨成浆，放在锅里用水煮。
待到水开浆熟后，加上石膏或盐卤。
盛到模里包上布，一压再压成豆腐。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-11-28 |
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