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烙葱花饼,香!

[分类:蓟县农家院新闻/蓟县农家院新闻][字号:18px/14px/12px][颜色:]

葱花饼,它不仅是京西的传统风味,它还是“老北京”,一提及葱花儿饼,老北京人就会不由自主地怀念起“老北京”。

据统计,北京的餐馆大大小小已有三万余家,天南海北,佳肴荟萃,世界著名美味云集。说是坐在北京吃遍全国,吃遍世界,都不觉得过分,但北京人,尤其上岁数的老北京人,总觉得少了点什么。在北京眼皮底下,流行千百年的北京风味,却不知不觉地悄然消失了,自己的风味很难找到了。问问现在的年轻人, “老北京”有什么风味,估计不一定说得上来。

 

没有中国就没有东方,没有东方就没有世界。中国的首都北京,可算得上世界一流大都市,这古都的风貌和源远流长的文化,令世人瞩目而向往。尤其这改革开放的年代,天南海北的宾客纷至沓来,外地人、外国人来到北京,还让人家吃自己的东西,不新鲜。老北京风味没吃着,他们会遗憾一辈子。

幸好老北京风味还没有达到“全军覆没”的程度。全聚德烤鸭、独一处烧麦、东来顺涮羊肉……一批强者在拼命和“老外”竞争。殊不知猛虎还怕群狼呢。北京这三万多家餐馆饭店,星罗棋布,几乎把老北京的地盘儿全部占领,什么川菜、粤菜……到处都是,琳琅满目,美国的肯德基、麦当劳……大有占领北京之势,好歹这和“八国联军”进北京有本质区别,现在是做买卖互惠互利,还不能轻易把人家撵走。

一写葱花儿饼就想起了“老北京”,老百姓怀念“老北京”不无道理,因为“老北京”风味实惠,有群众观点,它的门脸儿面向老百姓。过去到天桥玩一天,中午来一张葱花儿饼,一碟炒菜,一碗鸡蛋汤,外带二两烧酒,一块多钱换个酒足饭饱。现在发大财的还是少数,工薪阶层,白领队伍,没有外财的人群还是能将就,十多块钱能吃饱喝足,就知足常乐了。听说一碗鱼翅600元;一条长虫(蛇),连同鲜血、胆汁计500元;过去一分钱一个的蝎子,一炸就登上了高雅之堂,身价高了无数倍。有的纯粹是蒙人,昂贵并不等于好吃。再说普通百姓谁掏腰包吃那玩艺儿。饭店老板就是靠“吃土鳖”(形容傻人)发大财,我看那些吃公款毫不吝惜的傻当官的就是“土鳖”,他们成天吃喝玩乐,挥金如土。其实他们并不真傻,他们是满嘴的公道不亏自己,打心眼儿装糊涂。据说,一年让他们吃掉的公款数以亿计。反腐倡廉一抓紧,名牌饭店就萧条。为巩固政权,党决心已下,反腐败要打“持久战”,最好让那些发国难财的家伙们一败涂地,那才大快人心呢!祝愿那些便民餐馆兴旺发达。

 

葱花儿饼的吃法,不单实惠,而且地道。葱花儿饼,说来简单,不就是烙饼里的葱花儿吗?其实不然,加几许盐,几许葱花儿,油用多少?怎么用?怎么和面?怎样制作?又如何烙饼?……里边很多学问,同样的东西,一人烙出一个样儿,味道截然不同,正宗老北京葱花儿饼味道香极了。

葱花烙饼的特殊味道就在于“葱”,葱是老百姓手里不可缺少的宠物,土地私有、商品不大流通的年代,家家都种,而且会种葱,大葱小葱四季不断。

我记得,老百姓在山地里沟大葱。山地,土厚且肥沃,扒起土埂,埂里加上草木灰,把小小的葱秧(剪根、剪叶)栽上,踩实,管理非常简单。待白露节前后就去刨大葱,葱白子粗粗的一尺多长,一棵就一斤。生吃都很香,又甜,又辣,又脆。远山干活,烧土豆就大葱外带山泉水,就是中午一顿美餐。

菜园子里,讲究种白露葱。白露种子,冬前出苗,覆盖些杂草就能越冬,至九末时节,点火一燎,很快蹿起很高。清明节前后,小葱拌菠菜即可足吃了;陆续的小葱拌豆腐,小葱拌黄瓜……都是农家美味佳肴,小葱烙葱花儿饼更棒!

 

这样的大葱小葱,不用化肥农药,味纯正,用这样的葱,照京西传统做法烙出的葱花饼,才是正宗的京西风味葱花儿饼!



文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2014-11-30
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