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老北京小吃-锅贴儿

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
    饮食文化是北京的特色之一,在数百年前便已形成了,饮食精致、民风多样、制作讲究的特点和习俗。京郊农家院网为您介绍老北京小吃-锅贴儿。由于自身占了得天独厚的优越条件,使之在饮食的发展方面,比较起全国来占了很大的优势。北京目前拥有的很多工业现代化企业,那都是新中国建立以后的事了!
  过去北京人是,富有富的吃法,穷有穷的吃法,都各具特色!现在咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食,那就是“锅贴儿”。
  “好吃不过饺子”,其实比饺子更好吃的是锅贴。锅贴儿已成为寻常百姓的家常便饭。许多饭馆及小吃摊点儿,常堂而皇之地亮出别有特色的风味美食:牛肉锅贴、驴肉锅贴、三鲜锅贴、野菜锅贴……多招惹得行人食客垂涎三尺,留连徘徊。
  北京的“锅贴”也有好几种,你比如,“锅贴”、“锅贴饺子”、“褡裢火烧”等。锅贴的制作采用煎烙,多为猪肉馅儿,配不同鲜蔬,锅贴儿的形状各地不同,通常呈月牙形,天津锅贴儿形似褡裢火烧。其实说白了,锅贴儿就是煎饺子,只不过两角不封口,旧京以护国寺庙会和西安市场的锅贴最有名,皮薄馅大,色焦黄,咸鲜味香,再蘸上醋蒜汁儿,呵!解馋。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状,连贴带焖底焦面嫩,吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟,相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候,可搭配一碗粥也可直接食用。
  刚出锅的锅贴儿自然是最好吃的,而且这东西一定要趁热吃烫的,可是我的嘴太急,每每都会被一口咬下溅出的油“滋儿”一下烫到嘴,那也不顾,吸流着卷着被烫得麻木的舌头照吃不误。蘸上醋,就瓣蒜,过隐去吧。吃完锅贴儿有个后遗症,就是“叫渴”,酽酽地沏上一缸4道茉莉的花茶,才算这顿饭的真正结束。


文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2015-9-6
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