葱花饼，它不仅是京西的传统风味，它还是“老北京”，一提及葱花儿饼，老北京人就会不由自主地怀念起“老北京”。

据统计，北京的餐馆大大小小已有三万余家，天南海北，佳肴荟萃，世界著名美味云集。说是坐在北京吃遍全国，吃遍世界，都不觉得过分，但北京人，尤其上岁数的老北京人，总觉得少了点什么。在北京眼皮底下，流行千百年的北京风味，却不知不觉地悄然消失了，自己的风味很难找到了。问问现在的年轻人， “老北京”有什么风味，估计不一定说得上来。

没有中国就没有东方，没有东方就没有世界。中国的首都北京，可算得上世界一流大都市，这古都的风貌和源远流长的文化，令世人瞩目而向往。尤其这改革开放的年代，天南海北的宾客纷至沓来，外地人、外国人来到北京，还让人家吃自己的东西，不新鲜。老北京风味没吃着，他们会遗憾一辈子。

幸好老北京风味还没有达到“全军覆没”的程度。全聚德烤鸭、独一处烧麦、东来顺涮羊肉……一批强者在拼命和“老外”竞争。殊不知猛虎还怕群狼呢。北京这三万多家餐馆饭店，星罗棋布，几乎把老北京的地盘儿全部占领，什么川菜、粤菜……到处都是，琳琅满目，美国的肯德基、麦当劳……大有占领北京之势，好歹这和“八国联军”进北京有本质区别，现在是做买卖互惠互利，还不能轻易把人家撵走。

一写葱花儿饼就想起了“老北京”，老百姓怀念“老北京”不无道理，因为“老北京”风味实惠，有群众观点，它的门脸儿面向老百姓。过去到天桥玩一天，中午来一张葱花儿饼，一碟炒菜，一碗鸡蛋汤，外带二两烧酒，一块多钱换个酒足饭饱。现在发大财的还是少数，工薪阶层，白领队伍，没有外财的人群还是能将就，十多块钱能吃饱喝足，就知足常乐了。听说一碗鱼翅600元；一条长虫(蛇)，连同鲜血、胆汁计500元；过去一分钱一个的蝎子，一炸就登上了高雅之堂，身价高了无数倍。有的纯粹是蒙人，昂贵并不等于好吃。再说普通百姓谁掏腰包吃那玩艺儿。饭店老板就是靠“吃土鳖”(形容傻人)发大财，我看那些吃公款毫不吝惜的傻当官的就是“土鳖”，他们成天吃喝玩乐，挥金如土。其实他们并不真傻，他们是满嘴的公道不亏自己，打心眼儿装糊涂。据说，一年让他们吃掉的公款数以亿计。反腐倡廉一抓紧，名牌饭店就萧条。为巩固政权，党决心已下，反腐败要打“持久战”，最好让那些发国难财的家伙们一败涂地，那才大快人心呢!祝愿那些便民餐馆兴旺发达。

葱花儿饼的吃法，不单实惠，而且地道。葱花儿饼，说来简单，不就是烙饼里的葱花儿吗？其实不然，加几许盐，几许葱花儿，油用多少？怎么用？怎么和面？怎样制作？又如何烙饼？……里边很多学问，同样的东西，一人烙出一个样儿，味道截然不同，正宗老北京葱花儿饼味道香极了。

葱花烙饼的特殊味道就在于“葱”，葱是老百姓手里不可缺少的宠物，土地私有、商品不大流通的年代，家家都种，而且会种葱，大葱小葱四季不断。

我记得，老百姓在山地里沟大葱。山地，土厚且肥沃，扒起土埂，埂里加上草木灰，把小小的葱秧(剪根、剪叶)栽上，踩实，管理非常简单。待白露节前后就去刨大葱，葱白子粗粗的一尺多长，一棵就一斤。生吃都很香，又甜，又辣，又脆。远山干活，烧土豆就大葱外带山泉水，就是中午一顿美餐。

菜园子里，讲究种白露葱。白露种子，冬前出苗，覆盖些杂草就能越冬，至九末时节，点火一燎，很快蹿起很高。清明节前后，小葱拌菠菜即可足吃了；陆续的小葱拌豆腐，小葱拌黄瓜……都是农家美味佳肴，小葱烙葱花儿饼更棒！

这样的大葱小葱，不用化肥农药，味纯正，用这样的葱，照京西传统做法烙出的葱花饼，才是正宗的京西风味葱花儿饼!