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贴饼子熬小鱼 |
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| [分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
贴饼子熬小鱼的城市做法： 锅需要两个，一个是带有不粘锅涂层可干烧的电火锅，一个是生铁的炒勺。
先说作饼子，面要玉米面，不必太细，根据个人爱好可加豆面、小米面、栗子面等，但以玉米面为主。放入苏打粉或发酵粉，用滚水和面，开始太烫用筷子搅拌，待全部湿透再用手揉在一起，盖盖10分钟。电火锅烧热，涂一层植物油，不用太多，都涂到就行了。然后取一小块面揉圆压扁放入锅内，厚度约1公分。大小约直径7-10公分。把锅底方面后，盖上锅盖。不可随意掀开，15-20分钟就差不多了。出锅后应该色泽橙黄，一面有珈。
再说熬小鱼，所谓熬就是“水煮”，即不放油保持小鱼的原汁原味。小鱼最佳选白条或者麦穗，不必开膛，也不必过分冲洗，一两遍即可。如果是鲫瓜或者嘎鱼、小鲶鱼等则要开膛，且去掉胸腔内膜。选酱疙瘩头切片铺在锅底。放入小鱼，调料有葱、姜、蒜、花椒、大料、荤香籽、料酒、盐、酱油、醋、糖等，放水至没过小鱼2指。慢火炖3小时以上，然后收汤。
吃法是把饼子用刀侧面剖开，把小鱼放进夹住，咬一口……
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-11-28 |
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