|
|
 | 文 章 详 细 内 容 |
|
|
|
焖饭 |
|
|
| [分类:蓟县民宿新闻/蓟县乡村新闻][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
焖饭，种类繁多，是一系列食品。有土豆焖饭，豆角焖饭，芸豆焖饭，还有榆子叶焖饭等数十种。不论哪种主料都是小米，只是配料不同，用配料的名字来命名，体现各种不同的风味。如土豆焖饭，俗称山药干饭；芸豆焖饭叫大豆子干饭……你手底下有什么就可做什么，或者是想吃什么你就做什么，可根据条件做，可根据需要做，可遵照客人的要求做。
焖饭，有时把土豆、豆角等几种配料都放进去一锅焖，更符合多数人的口味，吃饭时有选择的余地，爱吃什么就多盛什么。
焖饭好吃，关键在“焖”字上下功夫。焖字有火，焖饭必用火，而且最好是柴火。京西多是山区，平川很少耕地也多是挂在山坡上。广袤的山场，烧柴应有尽有，取暖做饭用不着花柴钱，因此，家家炕前都盘着一座固定的柴灶，饭做好了，炕也暖了，一举两得。用柴灶焖饭最香，最标准，最有特色。
焖饭，看来简单，焖好不容易，常常不是生就是烂，不是硬就是软。当地流传一个顺口溜：“A村姑娘会做饭，上边生，下边烂，中间煳了二尺半。”谁都不愿做这样的姑娘，都想让别人夸奖说：这饭做得真好，真香！
焖饭香，关键在水和火，多少米放多少水，手里有准儿：水少了不生也是硬，老人没法吃；水放多了饭成了粥，年轻人不爱吃。做一大锅饭，很难做到不多不少正合适，有经验的人，适当时机加水或减汤，也能做到恰到好处。
再一个关键就是火。先是用大火煮，八成熟后就用小火焖。焖是最后一环节，里边有很多细节，好坏就是这一焖，直到满屋喷香为止，立即熄火，如闻见煳味便是过火。
焖饭的焖法各有特异，有的先煮配料后下米，有的先煮米后放配料，有的却是同时下锅。如大豆子干饭，即芸豆焖饭，必须先把大豆子煮九成熟，尝尝能吃了，汤也红了，然后下米，榆子干饭则是先煮米，米饭八成熟时，放进榆叶儿，等榆子蒸透变色变软，小米九成熟时，将米和榆子拌匀，再用小火熥片刻即可待用。土豆干饭则不同，土豆和小米几乎是同时入锅，放入土豆后，洗米功夫下米入锅，土豆饭要做是不软不硬正合适。
焖饭，大多数是咸饭，千万别忘放适量盐。
焖饭，是京西斋堂川的家常便饭，家家焖，天天焖，一家焖的一个样，一人焖的一个味，总之焖得都很香。吃焖饭，讲究不同的焖饭配不同的小菜儿。净米饭配酸黄瓜，榆子叶焖饭配臭鸡子儿，土豆焖饭配辣椒酱，豆角焖饭配上青椒末儿腌青西红杮丁儿等等，花样繁多，保证让你吃了一碗又一碗，饱上加饱。
城里人乍吃这饭不习惯，有人说这饭叫菜饭，有人说这叫瓜菜代，意思是说山区穷，吃不起白米净饭。这种说法不无道理，但也有偏见，现在人们顿顿吃上了大米白面，却念念不忘过去的焖饭，现在吃顿焖饭算改善伙食。现在吃顿焖饭费事不说，还并不省钱。在这里生活和工作过的人们，他们不管到了山南海北，等到逢年过节，他们总是变着法儿吃上一顿家乡饭。在这里指挥过战斗的老将军，出去工作的老干部，回来探望这里的乡亲们，他们总是要点名吃顿焖饭。
|
| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-11-28 |
| [文章浏览:416][留言反馈][打印文章] |
|
|
|
|
|
|
